Сезон грибов, профилактика отравлений

Управление Роспотребнадзора по Смоленской области, по данным Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека напоминает, что ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить «любыми» грибами детей до 14 лет. Отравления грибами происходят среди детей все чаще (во время прогулок, из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей).

Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.

Пищевые отравления грибами связаны также с недостатком информации: люди собирают незнакомые или ложные грибы в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты (около дорог, в городских парках), токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями, что особенно опасно.

Очень важно правильно приготовить грибы. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки (хитина), который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:

- Не знаешь - не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов!

- Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах!

- Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими!

- Срезайте каждый гриб с целой ножкой!

- Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали!

- Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора!

- Нельзя: собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки, это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов; собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы; пробовать грибы во время сбора!

- Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде!

- Не хранить грибы в тепле, так как это скоропортящийся продукт!

Советы покупателям:

- Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли, особенно грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях (сохраняется опасность съесть накопившиеся токсины, попавшие от недобросовестных домашних поваров)!

- На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции!

- Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре!

В процессе заготовки грибов необходимо помнить о перечне съедобных грибов.

На территории Смоленской области за 6 месяцев текущего года, а также в 2020 году случаи ботулизма не регистрировались.